Après le succès de nos endives braisées, voici l'autre légume d'hiver qui se transforme à la poêle : le poireau. On le coupe en tronçons, on le dore dans un peu de beurre, puis on le laisse braiser à couvert dans un fond de bouillon. En vingt minutes, il devient fondant et légèrement caramélisé, sans lardons ni crème. Il accompagne un poisson, un poulet rôti ou des œufs au plat, et il ne coûte presque rien en pleine saison.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 6 moyens (environ 1 kg) poireaux
- 40 g beurre
- 20 cl bouillon de légumes
- 2 brins thym
- 1 pincée sucre en poudre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez le vert foncé des poireaux et la racine, puis taillez les blancs et le vert tendre en tronçons de 5 cm. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer la terre et égouttez-les bien.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Rangez les tronçons de poireaux à plat, côte à côte.
- Laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les remuer, puis retournez-les un par un et saupoudrez de la pincée de sucre en poudre.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez braiser 12 minutes à feu doux.
- Retirez le couvercle et laissez réduire 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon devienne un jus sirupeux qui nappe les poireaux.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les poireaux doivent être très tendres. Servez aussitôt, nappés du jus de la poêle.
Astuces et variantes
- Choisissez des poireaux fins : ils cuisent plus vite et restent plus doux.
- Gardez le vert foncé pour une soupe ou un bouillon, rien ne se perd.
- Pour une version gratinée, parsemez d'un peu de comté râpé à la fin et couvrez une minute, le temps qu'il fonde.
Une poêle, six poireaux et un peu de beurre : c'est le légume d'accompagnement le plus simple de l'hiver, et souvent celui qu'on redemande.
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