Le dimanche, dès les premiers froids, la grande marmite du pot-au-feu prenait sa place sur le feu dès le matin. Trois morceaux de bœuf, des légumes d'automne, du gros sel et beaucoup de patience : c'est tout le secret. La viande devient fondante, les légumes s'imprègnent du bouillon, et le bouillon lui-même fait une soupe parfaite pour le lendemain.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 210 min
Ingrédients
- 800 g plat de côtes
- 800 g paleron
- 4 os à moelle
- 6 carottes
- 3 poireaux
- 4 navets
- 2 branches céleri branche
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 800 g pommes de terre
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 cuillère à café poivre en grains
Étapes
- Mettez le plat de côtes et le paleron dans une grande marmite, couvrez largement d'eau froide et portez doucement à ébullition.
- Écumez soigneusement la mousse grise qui remonte pendant les 10 premières minutes, pour obtenir un bouillon clair.
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle, puis ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
- Baissez le feu et laissez frémir à couvert 2 heures, sans faire bouillir fort.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, nettoyez les poireaux et le céleri branche, puis coupez-les en gros tronçons ; ficelez les poireaux en botte.
- Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri branche, et poursuivez la cuisson 45 minutes à petits frémissements.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et les os à moelle, salés aux deux bouts, puis laissez cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Servez la viande tranchée entourée des légumes, avec un peu de bouillon brûlant, de la moutarde et des cornichons à part.
Astuces et variantes
- Faites cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon si vous voulez garder le bouillon bien clair.
- Le bouillon restant se filtre et se garde 3 jours au réfrigérateur : parfait pour une soupe de vermicelles.
- Les restes de viande font un excellent hachis parmentier le lendemain.
Un plat qui mijote tout seul et réunit toute la famille autour de la table : le pot-au-feu reste le grand classique des dimanches d'automne.
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