Le poulet basquaise fait partie de ces plats qui embaument toute la maison. Les morceaux de poulet sont d'abord bien dorés, puis ils mijotent doucement dans une sauce aux poivrons, aux tomates et au piment d'Espelette. La viande devient tendre, la sauce douce et parfumée. Avec du riz ou des pommes de terre vapeur, c'est le plat familial par excellence.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 70 min
Ingrédients
- 1,5 kg poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 800 g (en boîte) tomates concassées
- 10 cl vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café piment d'Espelette
- 1 branche de chaque thym et laurier
- selon votre goût sel
Étapes
- Salez les morceaux de poulet. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces, en deux fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.
- Émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les graines, et hachez l'ail.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les oignons et les poivrons 10 minutes à feu moyen, en remuant.
- Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute, puis versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates concassées, le piment d'Espelette, le thym et le laurier, puis remettez le poulet et son jus dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et retirez le thym et le laurier avant de servir.
Astuces et variantes
- Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne revenues en fin de cuisson pour une version plus traditionnelle.
- Servez avec du riz blanc, qui absorbe bien la sauce.
Un plat coloré et généreux, qui se prépare à l'avance et régale toute la tablée.
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