Le pounti, on le trouve dans les fermes du Cantal et de l'Aveyron depuis des générations. C'est une sorte de gros cake salé fait avec ce que l'on a sous la main : du jambon ou de la poitrine, des blettes du potager, des herbes et quelques pruneaux qui apportent une note sucrée. Il se mange chaud avec une salade, ou froid en tranches le lendemain, et surprend toujours ceux qui ne le connaissent pas.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 150 g farine
- 4 œufs
- 25 cl lait
- 200 g jambon cru ou poitrine fumée
- 300 g vert de blettes ou épinards frais
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 12 pruneaux dénoyautés
- 10 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 25 cm.
- Lavez les feuilles de blettes, retirez les côtes et hachez finement le vert avec l'oignon, l'ail, le persil et le jambon.
- Dans un saladier, fouettez la farine avec les œufs, puis versez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez le hachis de jambon et de légumes, poivrez et salez légèrement, puis mélangez bien.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule, alignez les pruneaux au milieu, puis recouvrez du reste de pâte.
- Enfournez pour 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de couper en tranches.
Astuces et variantes
- Salez peu : le jambon cru est déjà très salé.
- Les côtes de blettes se cuisinent à part en gratin, rien ne se perd.
- Froid, en tranches, il se glisse très bien dans un pique-nique ou une boîte à déjeuner.
Un plat de ferme simple et généreux, qui fait voyager au cœur de l'Auvergne.
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