Pour moins de 40 euros, le menu de Noël maison qui régale 6 personnes de l’entrée à la bûche

Recevoir à Noël sans exploser le budget, c'est possible avec un menu bien choisi. En entrée, un velouté de potiron onctueux ; en plat, un beau poulet fermier rôti entouré de pommes de terre et de marrons, qui sent bon la fête dans toute la maison ; en dessert, une bûche roulée au chocolat faite maison. Aux prix moyens d'un supermarché en novembre, le tout revient à environ 38 euros pour 6 personnes, soit un peu plus de 6 euros par convive. La bûche se prépare la veille, le velouté le matin, et il ne reste que le poulet à enfourner.

Portions: 6 · Préparation: 75 min · Cuisson: 110 min

Ingrédients

• 4 œufs (bûche)
• 100 g sucre en poudre (bûche)
• 100 g farine (bûche)
• 200 g chocolat noir pâtissier (bûche)
• 25 cl crème liquide entière (bûche)
• 1,2 kg (pelé et épépiné) potiron (velouté)
• 1 oignon (velouté)
• 1 litre bouillon de volaille (velouté)
• 15 cl crème fraîche épaisse (velouté)
• 1 de 1,8 kg poulet fermier (plat)
• 1,2 kg pommes de terre grenaille (plat)
• 400 g marrons cuits sous vide (plat)
• 60 g beurre
• 4 gousses ail
• 4 branches thym
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. La veille, préparez la bûche. Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de 30 x 40 cm de papier cuisson. Fouettez les 4 œufs avec le sucre 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis incorporez la farine tamisée à la spatule, délicatement.
2. Étalez la pâte sur la plaque en couche régulière et enfournez 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit juste doré. Retournez-le aussitôt sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le serré avec le torchon. Laissez refroidir roulé.
3. Pour la ganache, portez la crème liquide à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, attendez 2 minutes puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez-la épaissir 1 heure à température ambiante.
4. Déroulez le biscuit, étalez-y un tiers de la ganache, roulez-le de nouveau sans le torchon et posez-le sur le plat de service. Couvrez-le du reste de ganache, tracez des stries à la fourchette pour imiter l'écorce et gardez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour même, préparez le velouté. Faites revenir l'oignon émincé dans 15 g de beurre 5 minutes, ajoutez le potiron en cubes et le bouillon, puis laissez cuire 25 minutes à couvert jusqu'à ce que le potiron s'écrase. Mixez finement avec la crème fraîche, salez, poivrez et réservez.
6. Pour le plat, préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, glissez 2 gousses d'ail et 2 branches de thym dans sa cavité et frottez-le avec 25 g de beurre mou. Posez-le dans un grand plat avec les pommes de terre grenaille lavées, 2 gousses d'ail écrasées, le reste du thym, du sel et un filet d'eau.
7. Enfournez pour 1 heure 20 en arrosant le poulet de son jus toutes les 20 minutes. Ajoutez les marrons et le reste du beurre en morceaux autour du poulet 20 minutes avant la fin. Le poulet est cuit quand le jus qui sort de la cuisse piquée est clair.
8. Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pendant que vous réchauffez le velouté à feu doux. Servez le velouté, puis le poulet découpé avec ses pommes de terre et ses marrons, et terminez par la bûche saupoudrée de sucre glace.

Astuces et variantes

• Le budget de 40 euros est calculé aux prix moyens d'un supermarché en novembre ; un poulet Label Rouge reste dans l'enveloppe.
• Un potimarron, qu'on n'épluche pas, peut remplacer le potiron et fait gagner du temps.
• Si le biscuit craque en le roulant, la ganache cache tout : personne ne le verra.
• Le velouté se prépare aussi la veille et se garde au réfrigérateur dans une casserole couverte.

Trois plats faits maison, une table de fête pour 6 et un budget tenu : il ne reste plus qu'à profiter du repas avec ceux qu'on aime.