Quand les champignons sont de saison, cette quiche revient sur la table du dimanche soir. Rien de compliqué : une pâte brisée faite à la main en 5 minutes, des champignons de Paris saisis au beurre avec une échalote, du comté râpé et un appareil aux œufs. Le vrai geste d'autrefois, c'est de bien faire rendre l'eau des champignons avant de les mettre dans la pâte : le fond reste croustillant et la garniture ne détrempe pas. Servie tiède avec une salade verte, elle met tout le monde d'accord.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g (plus 20 g pour la poêle) beurre froid
- 5 cl eau froide
- 500 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 15 cl lait
- 100 g comté râpé
- quelques brins persil plat
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préparez la pâte : mélangez la farine et une pincée de sel, ajoutez 100 g de beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Versez l'eau froide, rassemblez en boule sans trop travailler, filmez et laissez 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l'échalote.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, faites revenir l'échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez-les cuire 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 26 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis faites cuire à blanc 10 minutes. Retirez papier et légumes secs.
- Baissez le four à 180 °C. Battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, un peu de sel et de poivre.
- Répartissez les champignons sur le fond de tarte, parsemez de la moitié du comté, versez l'appareil puis le reste du comté.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et à peine tremblotante au centre. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Un mélange de champignons de Paris et de quelques cèpes ou girolles donne un goût plus forestier.
- Pour une version plus généreuse, ajoutez des dés de blanc de dinde fumé avec les champignons.
- La quiche se réchauffe 10 minutes à 160 °C le lendemain, la pâte reste croustillante.
Une quiche d'automne simple et généreuse, avec une vraie pâte maison : parfaite pour un dîner en famille avec une salade verte.
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