Chez nos grands-mères, dès que les marrons arrivaient, le rôti de dinde du dimanche s'en accompagnait. Doré au beurre dans la cocotte, il cuit doucement au four dans un fond de bouillon, et les marrons finissent de cuire dans son jus, fondants et légèrement caramélisés. La viande reste tendre, la sauce se fait toute seule, et il ne reste plus qu'à trancher à table.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 1,2 kg rôti de dinde ficelé
- 400 g marrons cuits (sous vide ou en bocal)
- 6 échalotes
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 30 cl bouillon de volaille
- 3 brins thym
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre, puis dorez le rôti sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez les échalotes pelées et entières autour du rôti, laissez-les colorer 3 minutes, puis versez le bouillon chaud avec le thym et le laurier.
- Enfournez la cocotte sans couvercle pour 45 minutes, en arrosant le rôti avec le jus toutes les 15 minutes.
- Ajoutez les marrons et le reste du beurre en morceaux autour du rôti, arrosez-les de jus et poursuivez la cuisson 20 minutes : la viande est cuite quand le jus qui sort en la piquant est clair, sans trace rosée.
- Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, posez la cocotte sur le feu, ajoutez la crème au jus et laissez réduire 2 minutes.
- Tranchez le rôti, servez-le entouré des marrons et des échalotes, nappé de sauce.
Astuces et variantes
- Ajoutez 250 g de champignons de Paris dorés à la poêle en même temps que les marrons pour un plat encore plus généreux.
- Les marrons sous vide sont déjà cuits : ne les mettez pas trop tôt, sinon ils s'écrasent.
- Le reste du rôti se mange froid le lundi, en fines tranches avec une salade de mâche.
Un rôti qui se prépare presque seul, une sauce sans effort et des marrons fondants : le dimanche d'automne a son plat.
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