Rougail saucisses de grand-mère, tout en une cocotte

Le rougail saucisses, c'est le plat des grandes tablées à La Réunion, et il a vite trouvé sa place dans nos cuisines. Tout se passe dans la même cocotte : les saucisses dorent, les oignons fondent, puis les tomates, l'ail et le gingembre mijotent doucement jusqu'à former une sauce épaisse et parfumée. Un plat réconfortant et généreux pour les soirs d'automne.

Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 50 min

Ingrédients

• 8 (environ 600 g) saucisses fumées
• 800 g (2 boîtes) tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses ail
• 3 cm gingembre frais
• 1 cuillère à café curcuma
• 2 branches thym
• 1 petit (facultatif) piment
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• 300 g riz long
• 1 pincée sel

Étapes

1. Piquez les saucisses fumées, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante pour les dessaler, égouttez-les puis coupez-les en rondelles épaisses.
2. Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et faites dorer les rondelles de saucisses 5 minutes, en remuant.
4. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 minutes, puis l'ail, le gingembre, le curcuma, le thym et le piment entier ; mélangez 1 minute.
5. Versez les tomates concassées, ajoutez la pincée de sel, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
6. Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour que la sauce épaississe, puis retirez le piment et le thym.
7. Pendant ce temps, faites cuire le riz long dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps du paquet, puis égouttez-le. Servez le rougail bien chaud sur le riz.

Astuces et variantes

• Préparez-le la veille : comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé.
• Ajoutez des haricots rouges en fin de cuisson pour un plat encore plus complet.
• Pour les enfants, laissez le piment de côté et servez-le à part.

Une seule cocotte, des épices douces et un riz bien blanc : le rougail saucisses met toute la famille d'accord.