En Touraine, le sainte-maure, ce chèvre long traversé d'une paille de seigle, se glisse dans tous les plats de saison. Avec les poireaux de novembre, il donne une tarte toute simple : les poireaux fondent doucement au beurre, le chèvre est coupé en rondelles sur la crème aux œufs, et au four il dore dessus et coule à cœur. On la sert tiède avec une salade de mâche, et il n'en reste jamais.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 3 moyens (600 g) poireaux
- 1 bûche (250 g) sainte-maure de Touraine
- 25 g beurre
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 2 brins thym
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte de 28 cm avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.
- Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux, rincez-les bien entre les feuilles puis émincez-les en fines demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez-les fondre 15 minutes à feu doux en remuant, sans les colorer. Laissez tiédir.
- Retirez la paille du sainte-maure et coupez la bûche en rondelles d'1 cm environ.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, les feuilles de thym, un peu de sel et de poivre.
- Étalez les poireaux sur le fond de tarte, versez la crème aux œufs puis disposez les rondelles de chèvre sur toute la surface.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et le chèvre bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Égouttez bien les poireaux s'ils ont rendu de l'eau, sinon le fond de tarte ramollit.
- Un filet de miel sur le chèvre avant d'enfourner lui donne une jolie caramélisation.
- À défaut de sainte-maure, une autre bûche de chèvre affinée convient.
Des poireaux, un beau chèvre de Touraine et une pâte : la tarte du soir qui met tout le monde d'accord, encore meilleure tiède.
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