Le saint-nectaire est le fromage des tables d'Auvergne : crémeux, doux, avec un petit goût de noisette. Dans cette tarte, il fond doucement sur un lit d'épinards et d'oignon revenus à la poêle, le tout lié par une crème aux œufs. Le dessus prend une belle couleur dorée, l'intérieur reste fondant, et le légume passe tout seul même chez ceux qui disent ne pas aimer les épinards. On la sert tiède avec une salade verte, et il n'en reste généralement pas une part.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 600 g épinards en branches surgelés
- 250 g saint-nectaire
- 1 oignon
- 15 g beurre
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
- Pelez l'oignon et émincez-le finement.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-y revenir l'oignon 5 minutes à feu doux, sans le colorer.
- Ajoutez les épinards en branches surgelés encore pris et laissez-les décongeler 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
- Versez-les dans une passoire et pressez-les avec le dos d'une cuillère pour chasser le reste d'eau : c'est ce qui évite une tarte détrempée.
- Grattez légèrement la croûte du saint-nectaire et coupez-le en tranches fines.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait, ajoutez la noix de muscade, poivrez et salez très peu : le fromage apporte déjà du sel.
- Étalez les épinards et l'oignon sur la pâte, versez la crème aux œufs et disposez les tranches de saint-nectaire sur le dessus.
- Enfournez 35 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que le fromage bulle. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Le saint-nectaire fermier, plus typé, donne une tarte plus parfumée que le laitier.
- Avec des épinards frais, comptez 800 g : faites-les tomber 5 minutes à la poêle avant de les presser.
- Elle se prépare la veille et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C.
Une tarte de terroir toute simple, qui sent bon l'Auvergne et réchauffe les soirées d'automne.
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