La tarte aux pommes, tout le monde en a une recette. Celle de grand-mère avait un petit plus : une couche de frangipane étalée sur la pâte, juste sous les pommes. En cuisant, la crème d'amande gonfle, dore et boit le jus des fruits, si bien que la pâte reste croustillante et que chaque bouchée est fondante. C'est la tarte qu'on voit dans les vitrines des boulangeries-pâtisseries françaises, et elle se fait très bien à la maison avec des ingrédients simples : une pâte brisée, des pommes de saison, de la poudre d'amande, du beurre, du sucre et des œufs. Un peu de confiture d'abricot au pinceau à la sortie du four, et elle brille comme chez le pâtissier.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte brisée
- 4 (type golden ou reine des reinettes) pommes
- 100 g poudre d'amande
- 80 g (mou) beurre
- 80 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe confiture d'abricot
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm avec son papier, piquez le fond à la fourchette et placez au frais le temps de préparer la crème.
- Pour la frangipane, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis ajoutez les œufs un par un.
- Incorporez la poudre d'amande à la spatule jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur, puis taillez chaque quartier en fines lamelles.
- Étalez la frangipane sur le fond de pâte en une couche régulière, puis disposez les lamelles de pommes en rosace par-dessus en les serrant bien.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte et le bord des pommes soient bien dorés et que la crème d'amande ait gonflé entre les fruits.
- À la sortie du four, faites tiédir la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en les pommes au pinceau pour les faire briller. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la golden, la reine des reinettes ou la boskoop.
- Remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres pour une version encore plus automnale.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la frangipane pour plus de parfum.
Croustillante dessous, fondante au milieu, brillante dessus : la tarte aux pommes de grand-mère dans sa version la plus gourmande. Elle se garde deux jours au frais.
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