Dès que la saison de la coquille Saint-Jacques ouvre en Bretagne, les étals des marchés se remplissent et c'est le moment de faire cette tarte fine. Le principe est simple : une pâte feuilletée bien dorée, une fondue de poireaux cuite doucement au beurre et à la crème, et les noix posées dessus en fin de cuisson pour qu'elles restent nacrées. Le sucré des poireaux et la douceur des Saint-Jacques vont parfaitement ensemble. C'est un plat de fête qui reste facile, parfait pour un repas du dimanche ou une entrée gourmande.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 12 (sans corail) noix de Saint-Jacques
- 3 poireaux
- 30 g beurre demi-sel
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- quelques brins ciboulette
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les poireaux, gardez le blanc et le vert tendre, puis émincez-les finement.
- Faites fondre 20 g de beurre demi-sel dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et laissez-les fondre 15 minutes à feu doux en remuant, sans les colorer.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez réduire 3 minutes jusqu'à obtenir une fondue épaisse. Laissez tiédir.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquez-la à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm, et badigeonnez la bordure de jaune d'œuf.
- Étalez la fondue de poireaux au centre et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée sur les bords.
- Pendant ce temps, épongez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Saisissez-les 30 secondes de chaque côté dans le reste de beurre bien chaud.
- Sortez la tarte, disposez les Saint-Jacques sur les poireaux, poivrez et remettez 2 minutes au four. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Les noix surgelées conviennent : faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur et séchez-les bien avant de les saisir.
- Une pincée de curry dans la fondue de poireaux, comme on le fait souvent en Bretagne, relève joliment l'ensemble.
- Servez avec une salade de mâche et un verre de muscadet.
Une pâte qui croustille, des poireaux fondants et des Saint-Jacques tendres : la tarte fine bretonne qui fait de chaque repas d'automne une petite fête.
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