Le mont-blanc est un grand classique des pâtisseries françaises, mais il demande du temps et du savoir-faire. En verrine, il devient un jeu d'enfant : des éclats de meringue, une chantilly bien ferme et une crème de marrons au mascarpone en vermicelles par-dessus. Toutes les saveurs sont là, en 20 minutes, sans allumer le four.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 0 min
Ingrédients
- 60 g meringues
- 30 cl crème liquide entière très froide (30 % MG)
- 30 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 400 g crème de marrons
- 100 g mascarpone
- 6 marrons glacés ou châtaignes cuites
- 1 pincée cacao en poudre
Étapes
- Mélangez la crème de marrons avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans une poche munie d'une petite douille ronde ou d'une douille à vermicelles. Réservez au frais.
- Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Concassez grossièrement les meringues avec les doigts et répartissez la moitié au fond de 6 verrines.
- Ajoutez une couche de chantilly, puis le reste des éclats de meringue et une nouvelle couche de chantilly en formant un petit dôme.
- Recouvrez le dôme de vermicelles de crème de marrons en tournant autour de la verrine.
- Posez un marron glacé ou une châtaigne au sommet, saupoudrez d'une pincée de cacao et placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Astuces et variantes
- Sans poche à vermicelles, un presse-purée à grille fine donne le même effet.
- Montez les verrines au maximum 4 heures à l'avance pour que la meringue reste croquante.
- Quelques copeaux de chocolat noir entre les couches ajoutent une note gourmande.
Toute l'élégance du mont-blanc dans une verrine, sans être pâtissier : le dessert parfait pour finir un repas d'automne.
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