Quand les soirées raccourcissent et que le froid s'installe, la tartiflette revient forcément sur la table. C'est le plat qui met tout le monde d'accord : des pommes de terre fondantes, des lardons bien dorés, des oignons confits dans leur jus et un reblochon entier qui fond lentement au four pour former une croûte dorée et coulante. Il n'y a rien de compliqué, seulement quelques gestes à respecter pour obtenir un résultat digne d'un chalet de montagne. On la prépare en une demi-heure, on la laisse gratiner, et toute la maison sent bon le fromage. Avec une salade verte bien vinaigrée, c'est un repas complet et réconfortant.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 1 entier (environ 450 g) reblochon
- 200 g lardons fumés
- 2 oignons
- 10 cl vin blanc sec de Savoie
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 gousse ail
- 10 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Faites dorer les lardons à sec dans une grande poêle pendant 5 minutes, ajoutez les oignons et laissez-les fondre 8 minutes à feu moyen en remuant.
- Versez le vin blanc dans la poêle, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et mélangez délicatement. Poivrez, salez très peu car les lardons et le fromage sont déjà salés.
- Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux et beurrez-le.
- Versez la moitié des pommes de terre dans le plat, ajoutez la crème fraîche, puis le reste des pommes de terre.
- Grattez légèrement la croûte du reblochon sans l'enlever, coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson, comme la charlotte ou l'amandine, pour éviter la purée.
- Sans vin, remplacez-le par un peu de bouillon de volaille.
- Accompagnez d'une salade verte et de quelques cornichons pour équilibrer la richesse du plat.
Une tartiflette dorée au centre de la table, et la soirée est réussie. Les restes se réchauffent très bien le lendemain, à couvert au four.
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