Le quatre-quarts, c'est le gâteau que toutes les grands-mères savaient faire les yeux fermés : le même poids d'œufs, de farine, de sucre et de beurre, rien de plus. En automne, mamie y glissait quelques poires bien mûres du jardin, et la cuisine sentait le beurre chaud tout l'après-midi. La mie reste serrée et fondante, les morceaux de poire apportent du moelleux et une petite note juteuse. C'est le gâteau parfait pour le goûter, avec un bol de chocolat chaud, ou pour le café du dimanche.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 4 (environ 200 g sans coquille) œufs
- 200 g beurre doux
- 200 g sucre en poudre
- 200 g farine
- 1/2 sachet (5 g) levure chimique
- 2 bien mûres poires
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 26 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire les œufs.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
- Versez le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine mélangée à la levure en deux fois, à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Roulez-les dans une cuillère de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule.
- Incorporez délicatement les dés de poires à la pâte, puis versez le tout dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez pour 50 minutes environ. Le gâteau est cuit quand il est bien doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. S'il colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.
Astuces et variantes
- Pesez vos œufs et utilisez exactement le même poids de beurre, de sucre et de farine : c'est le vrai secret du quatre-quarts.
- Choisissez des poires Conférence ou Williams, mûres mais encore fermes, pour qu'elles ne rendent pas trop de jus.
- Enveloppé dans un torchon ou un film, il se garde 3 jours et il est encore meilleur le lendemain.
Un gâteau d'une simplicité désarmante, mais qui a le goût des goûters de notre enfance. Une tranche, une tasse de thé, et c'est l'automne chez mamie.
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