Charlotte aux poires et au chocolat sans cuisson, comme à la pâtisserie

Il y a des desserts qui font leur effet dès qu'on les pose sur la table, et la charlotte poires-chocolat en fait partie. Sous sa couronne de biscuits à la cuillère se cache une mousse au chocolat légère, parsemée de dés de poires fondantes. Le plus beau, c'est qu'elle ne demande aucun talent de pâtissier : on trempe, on garnit, on laisse le réfrigérateur travailler toute la nuit. Le lendemain, on démoule une vraie charlotte de vitrine, qui se tient parfaitement à la découpe. C'est le dessert idéal pour un dimanche d'automne, quand les poires sont juteuses et bien parfumées.

Portions: 8 · Préparation: 35 min · Cuisson: 5 min

Ingrédients

• 30 environ biscuits à la cuillère
• 1 grande boîte de 820 g poires au sirop
• 200 g chocolat noir pâtissier
• 40 cl, très froide crème liquide entière
• 125 g mascarpone
• 40 g sucre glace
• 1 cuillère à soupe cacao en poudre

Étapes

1. Égouttez les poires au sirop en gardant le sirop dans une assiette creuse. Coupez la moitié des poires en petits dés et réservez les plus belles moitiés pour le décor.
2. Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie ou 2 minutes au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis laissez-le tiédir 5 minutes.
3. Fouettez la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient au fouet.
4. Incorporez délicatement le chocolat tiède à la chantilly en deux fois, avec une maryse, en soulevant la masse pour garder la mousse aérienne.
5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, une seconde de chaque côté, et tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte de 18 cm, face bombée contre le moule.
6. Versez la moitié de la mousse, répartissez les dés de poires, puis couvrez du reste de mousse. Terminez par une couche de biscuits imbibés.
7. Couvrez de film alimentaire, posez une assiette dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement une nuit.
8. Démoulez sur un plat de service, disposez les moitiés de poires sur le dessus et saupoudrez légèrement de cacao en poudre juste avant de servir.

Astuces et variantes

• Nouez un joli ruban autour de la charlotte : l'effet pâtisserie est garanti et il maintient les biscuits.
• Pour un démoulage sans souci, tapissez d'abord le moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
• Avec des poires fraîches, pochez-les 10 minutes dans un sirop léger avant de les utiliser, elles resteront fondantes.
• Une cuillère de liqueur de poire dans le sirop parfume joliment la version pour adultes.

Préparée la veille, cette charlotte vous laisse profiter de vos invités et fait toujours son petit effet au moment de la découpe. Une part, et l'automne a tout de suite meilleur goût.