Le bœuf bourguignon, c'est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tranquillement pendant que la maison se remplit d'une odeur irrésistible. Ici, pas de secret compliqué : une belle viande à braiser, un vin rouge de Bourgogne, quelques lardons, des champignons de Paris et surtout du temps. Après trois heures à petit feu, les morceaux se défont à la fourchette et la sauce devient sombre, brillante et nappante. Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain : n'hésitez pas à le préparer la veille pour un repas de famille sans stress.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 180 min
Ingrédients
- 1,5 kg (paleron, joue ou macreuse) bœuf
- 75 cl vin rouge de Bourgogne
- 150 g lardons fumés
- 250 g champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe huile
- 20 g beurre
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm et épongez-les avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et saisissez la viande en plusieurs fois, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles 5 minutes. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes.
- Versez le vin rouge, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Trente minutes avant la fin, faites dorer les lardons dans une poêle avec le beurre, ajoutez les oignons grelots pelés puis les champignons coupés en quartiers, et laissez colorer 10 minutes.
- Ajoutez cette garniture dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces et variantes
- Laissez mariner la viande dans le vin une nuit au réfrigérateur pour encore plus de goût.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire quelques minutes sans couvercle.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Un plat généreux qui demande surtout de la patience. Préparé la veille, il gagne encore en saveur et se congèle très bien.
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