Pas de bain-marie, pas de fissures, pas de four à surveiller : ce cheesecake se prépare entièrement à froid et se révèle incroyablement crémeux. La base est faite de petits-beurre et de beurre fondu, la garniture d'un mélange de fromage frais et de crème fouettée, et le tout est recouvert d'un généreux miroir de caramel au beurre salé. Il suffit d'une nuit au réfrigérateur pour qu'il se tienne parfaitement à la découpe. C'est le dessert à préparer la veille d'un repas pour être tranquille le jour J.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 200 g petits-beurre
- 80 g beurre
- 400 g fromage frais type Philadelphia
- 25 cl, très froide crème liquide entière
- 80 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g caramel au beurre salé
- 1 pincée fleur de sel
Étapes
- Faites fondre le beurre. Mixez les petits-beurre en poudre, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable humide.
- Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson, en appuyant avec le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille juste assez pour le lisser.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au fromage frais en trois fois, à la maryse.
- Versez la crème sur la base biscuitée, lissez la surface et couvrez. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Faites tiédir le caramel au beurre salé quelques secondes pour le fluidifier, laissez-le revenir à température ambiante puis versez-le sur le cheesecake bien pris.
- Parsemez d'une pincée de fleur de sel, passez une lame chaude le long du moule et démoulez avant de servir.
Astuces et variantes
- Sortez le fromage frais 15 minutes à l'avance : il se lisse plus vite et ne fait pas de grumeaux.
- Ne fouettez pas trop le fromage frais, il pourrait devenir liquide.
- Remplacez les petits-beurre par des spéculoos pour une note épicée d'automne.
Crémeux, frais et gourmand, ce cheesecake sans cuisson a tout d'un dessert de pâtissier sans en avoir les difficultés. Coupez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour des parts bien nettes. Pour le service, sortez-le du réfrigérateur seulement au dernier moment : la crème reste ainsi bien ferme. Il se conserve trois jours au frais, couvert, et se congèle même très bien sans le caramel, que l'on ajoute après décongélation. Accompagnez-le de quelques tranches de pommes poêlées pour une touche de saison.
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