La flamiche, c'est la tarte des maisons de Picardie et du Nord, qu'on cuisait autrefois dans le four à pain avec les poireaux du potager. Son nom vient du flamand « vlaamse », gâteau, et elle se faisait parfois couverte d'un chapeau de pâte. La version d'aujourd'hui est une tarte ouverte, généreuse en poireaux, que l'on fait longuement fondre au beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et presque sucrés. Avec la fin octobre, les poireaux sont superbes sur les marchés : c'est le bon moment pour la préparer.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 rouleau (ou 250 g maison) pâte brisée
- 1 kg poireaux
- 40 g beurre
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez les racines et le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux et lavez-les soigneusement sous l'eau pour retirer la terre. Émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez-les fondre 20 minutes à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas colorer.
- Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour évaporer l'eau, puis laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
- Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la flamiche soit gonflée et bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Bien égoutter les poireaux est essentiel : sinon le fond de tarte se détrempe.
- Ajoutez 50 g de maroilles en dés pour une version encore plus typique du Nord.
- Elle se sert chaude en plat avec une salade, ou tiède en entrée.
Une tarte simple et économique, qui met en valeur un légume d'hiver souvent oublié. Une salade de mâche à côté, et le repas est complet.
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