Tarte normande aux pommes à l’ancienne, crème et œufs comme chez mamie

En Normandie, on ne fait pas une tarte aux pommes comme ailleurs. Les grands-mères posaient leurs quartiers de pommes sur une pâte brisée, puis les recouvraient d'un mélange de crème, d'œufs et de sucre qui prend au four comme un flan doré. Les pommes restent fondantes, la crème caramélise légèrement sur les bords, et la pâte reste croustillante dessous. C'est la tarte des repas de famille d'octobre, quand les pommiers croulent sous les fruits. Tiède, avec une goutte de calvados pour les grands, elle est irrésistible.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min

Ingrédients

• 1 rouleau (230 g) pâte brisée
• 4 (Reinette, Boskoop ou Golden) pommes
• 2 œufs
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 80 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe farine
• 20 g beurre
• 1 pincée (facultatif) cannelle

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm en gardant le papier cuisson, et piquez le fond à la fourchette.
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez chacune en 8 quartiers.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes 5 minutes avec la moitié du sucre vanillé, juste pour les attendrir.
4. Disposez les quartiers de pommes en rosace serrée sur le fond de tarte.
5. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le reste du sucre vanillé, la farine, la cannelle et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse.
6. Versez cet appareil sur les pommes, sans déborder.
7. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit prise et bien dorée et que la pâte soit cuite.
8. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper, pour que la crème se tienne bien.

Astuces et variantes

• Mélangez deux variétés de pommes, une acidulée et une sucrée, pour plus de goût.
• Pour la version adulte, ajoutez une cuillère à soupe de calvados dans l'appareil à la crème.
• Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; repassez-la 10 minutes au four pour la servir tiède.

Une tarte généreuse, crémeuse et pleine de pommes, qui sent bon la Normandie et les dimanches en famille.