Le layer cake impressionne toujours avec ses étages bien nets, mais celui-ci repose sur une base toute simple : un gâteau au yaourt cuit en un seul moule puis coupé en trois disques. Entre chaque couche, de la crème de marrons et une chantilly au mascarpone bien ferme. Le dessus est garni de marrons glacés ou de brisures de marrons, et le gâteau prend des airs de vitrine. Comptez une nuit au frais pour que les étages se tiennent bien à la découpe : c'est le secret pour des parts parfaites.
Portions: 10 · Préparation: 40 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 1 pot de 125 g yaourt nature
- 2 pots de yaourt sucre
- 3 pots de yaourt farine
- 1/2 pot de yaourt huile de tournesol
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 250 g crème de marrons
- 250 g mascarpone
- 30 cl, très froide crème liquide entière
- 50 g sucre glace
- 6 (ou brisures) marrons glacés
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, le sucre et les œufs, puis la farine et la levure chimique, et enfin l'huile de tournesol.
- Versez dans un moule rond de 20 cm beurré et chemisé, et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Fouettez la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly ferme.
- Avec un grand couteau-scie, coupez le gâteau en trois disques d'épaisseur égale.
- Posez le premier disque sur le plat, étalez la moitié de la crème de marrons, puis une couche de chantilly. Répétez avec le deuxième disque.
- Couvrez avec le dernier disque, puis masquez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly, à la spatule, en laissant volontairement le gâteau un peu « nu » sur les bords.
- Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures. Décorez au moment de servir avec les marrons glacés émiettés.
Astuces et variantes
- Le gâteau doit être totalement froid avant d'être coupé, sinon il s'émiette.
- Glissez un cercle à pâtisserie autour du montage pendant la prise : les étages restent bien droits.
- Ajoutez une cuillère de rhum à la crème de marrons pour la version des grands.
Avec ses étages crème et marron, ce layer cake fait toujours lever les sourcils au moment où on le pose sur la table. Personne ne devinera qu'il est parti d'un simple gâteau au yaourt. Pour gagner du temps, cuisez le gâteau la veille et enveloppez-le dans du film alimentaire une fois froid : il sera encore plus facile à couper le lendemain. Une fois monté, il se garde deux jours au réfrigérateur.
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