Quand les champignons sont à leur meilleur, cette tarte revient sur notre table au moins une fois par semaine. Elle se prépare avec des champignons de Paris, éventuellement mélangés à quelques pleurotes ou girolles si vous en trouvez au marché, et une bûche de chèvre dont les rondelles fondent et dorent pendant la cuisson. L'appareil aux œufs et à la crème lie le tout, comme dans une quiche, mais en plus léger. C'est le plat idéal du soir avec une salade de mâche aux noix, mais aussi une valeur sûre pour un repas entre amis ou un buffet, coupée en petits carrés. Le secret pour une pâte qui reste croustillante : bien faire rendre leur eau aux champignons avant de les mettre dans la tarte. Une fois ce geste maîtrisé, la recette ne vous décevra jamais.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 500 g champignons de Paris
- 150 g bûche de chèvre
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche
- 15 g beurre
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à la fourchette.
- Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez et ciselez les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les échalotes puis les champignons, et faites cuire à feu vif 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
- Salez, poivrez et ajoutez le persil haché, puis répartissez les champignons sur le fond de tarte.
- Battez les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, et versez cet appareil sur les champignons.
- Coupez le chèvre en rondelles et disposez-les sur le dessus.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le chèvre légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Ajoutez une poignée de lardons dorés pour une version plus gourmande.
- Un filet de miel sur le chèvre avant cuisson apporte une touche sucrée-salée.
- La tarte se réchauffe 10 minutes au four, jamais au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.
Une tarte de saison simple et pleine de goût, qui fait autant plaisir un soir de semaine qu'un dimanche entre amis.
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