Le diplomate, c'était le dessert des dimanches chez nos grands-mères : des biscuits à la cuillère légèrement imbibés, une crème à la vanille bien lisse, quelques fruits confits, et une nuit au frais pour que tout se tienne. Il ne passe jamais au four : seule la crème cuit quelques minutes sur le feu. Au démoulage, il se tient comme une charlotte et se coupe en belles tranches fraîches.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 cl lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g (+ 40 g pour le sirop) sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles (8 g) gélatine
- 80 g fruits confits en dés
- 15 cl eau
- 2 cuillères à soupe (facultatif) rhum ou fleur d'oranger
Étapes
- Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
- Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez le lait chaud dessus en fouettant.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 5 minutes).
- Hors du feu, retirez la gousse, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde. Laissez tiédir.
- Faites chauffer l'eau avec 40 g de sucre jusqu'à dissolution, laissez refroidir et ajoutez le rhum ou la fleur d'oranger.
- Tapissez un moule à charlotte ou un saladier de 1,5 litre de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le fond et les bords du moule.
- Versez un tiers de la crème, parsemez de fruits confits, couvrez de biscuits imbibés, et recommencez en terminant par une couche de biscuits.
- Couvrez et laissez prendre au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, avant de démouler sur un plat.
Astuces et variantes
- Trempez les biscuits une seconde seulement : trop imbibés, ils se défont.
- Remplacez les fruits confits par des raisins secs gonflés dans le sirop si vous préférez.
- Servez avec un coulis de fruits rouges ou un reste de crème anglaise.
Un dessert d'autrefois qui se prépare la veille et ne demande aucun four : parfait pour recevoir sans stress.
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