La tarte Bourdaloue porte le nom d'une rue de Paris, mais c'est surtout un dessert de famille que l'on fait dès que les poires sont mûres. Des demi-poires pochées, une crème d'amande qui gonfle et dore autour, une pâte sablée bien croustillante : rien de compliqué, et pourtant elle a l'allure d'une tarte de pâtissier. Fin octobre, avec des poires de saison, elle est à son meilleur.
Portions: 8 · Préparation: 40 min · Cuisson: 55 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g (+ 80 g pour la crème d'amande) beurre mou
- 80 g sucre glace
- 3 œufs
- 4 poires (Williams ou Conférence)
- 150 g pour le sirop + 80 g pour la crème sucre en poudre
- 100 g poudre d'amande
- 20 g amandes effilées
- 1 pincée sel
Étapes
- Pâte : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et 125 g de beurre mou en morceaux jusqu'à obtenir un sable, ajoutez 1 œuf et formez une boule sans trop travailler. Filmez et réservez 30 minutes au frais.
- Poires : portez à ébullition 1 litre d'eau avec 150 g de sucre. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et pochez-les 12 à 15 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et remettez 10 minutes au frais.
- Crème d'amande : fouettez 80 g de beurre mou avec 80 g de sucre, ajoutez la poudre d'amande puis les 2 œufs restants un par un, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte. Épongez les demi-poires, émincez-les finement sans séparer les tranches et disposez-les en étoile en les poussant légèrement.
- Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et bien dorée.
- Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou froide.
Astuces et variantes
- Pressé ? Utilisez une boîte de poires au sirop bien égouttées à la place des poires pochées.
- Gardez le sirop de pochage pour arroser une salade de fruits ou un gâteau.
- Badigeonnez les poires d'un peu de confiture d'abricot tiède en sortie de four pour les faire briller.
Une tarte d'automne élégante et généreuse, qui sent bon l'amande et la poire. Elle se garde 2 jours au frais.
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