La carbonara, c'est le plat des soirs pressés par excellence : le temps que les pâtes cuisent, les lardons dorent et la sauce est prête. Le secret de l'onctuosité, ce n'est pas la crème, mais les œufs, le parmesan et un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangés hors du feu. Résultat : une sauce qui nappe chaque spaghetti, sans jamais faire d'œufs brouillés.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 200 g lardons fumés
- 4 œufs
- 70 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe gros sel
- selon votre goût poivre noir
Étapes
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le gros sel puis plongez les spaghetti pour le temps indiqué sur le paquet, environ 9 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons fumés dans une grande poêle sans matière grasse, 5 à 6 minutes, puis coupez le feu.
- Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan râpé et beaucoup de poivre noir moulu.
- Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des spaghetti.
- Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle avec les lardons, hors du feu.
- Versez le mélange aux œufs, ajoutez 3 à 4 cuillères d'eau de cuisson et mélangez vivement 1 minute : la chaleur des pâtes épaissit la sauce sans cuire les œufs.
- Servez tout de suite, avec un tour de poivre noir et un peu de parmesan râpé par-dessus.
Astuces et variantes
- Ne remettez jamais la poêle sur le feu après avoir ajouté les œufs : ils deviendraient granuleux.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon cru ou de pancetta pour une version plus fine.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez simplement une cuillère d'eau de cuisson supplémentaire.
Six ingrédients, une casserole, une poêle et un quart d'heure : la carbonara qui sauve tous les dîners de semaine.
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