Les endives ont mauvaise réputation chez ceux qui les trouvent amères. Braisées doucement à la poêle avec des oignons, un peu de beurre et une pincée de sucre, elles deviennent tendres, dorées et presque sucrées. Il suffit d'une poêle avec couvercle et d'un peu de patience pendant que la cuisson se fait toute seule. Servies avec une viande, du jambon ou simplement un œuf au plat, elles font un repas d'hiver complet pour quelques euros.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 6 endives
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 10 cl eau
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Rincez rapidement les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez-les en deux dans la longueur ; creusez légèrement le cône à la base, c'est la partie la plus amère.
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Poussez les oignons sur les côtés et posez les endives face coupée contre la poêle ; laissez-les dorer 5 minutes sans y toucher.
- Retournez les endives, saupoudrez de sucre, arrosez du jus de citron et de l'eau, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez braiser 20 minutes à feu doux, en retournant les endives à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Retirez le couvercle et laissez réduire le jus 5 minutes à feu moyen pour bien caraméliser les endives et les oignons, puis parsemez de persil ciselé avant de servir.
Astuces et variantes
- Ajoutez des dés de jambon ou des lardons avec les oignons pour en faire un plat complet.
- Un peu de crème fraîche dans le jus en fin de cuisson rend la poêlée plus douce.
- Ne laissez jamais tremper les endives dans l'eau : elles deviendraient plus amères.
Simples, pas chères et étonnamment douces, ces endives braisées réconcilient souvent les plus réticents avec ce légume d'hiver.
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