Tarte aux pralines roses de Lyon, 3 ingrédients et un cœur rose fondant

À Lyon, on la voit briller dans toutes les vitrines des boulangeries : la tarte aux pralines, rose vif et fondante. La vraie recette est d'une simplicité étonnante. Des pralines roses concassées fondues dans de la crème, versées dans un fond de pâte bien cuit, et c'est tout. Le secret tient dans la patience : laisser la crème réduire doucement, puis laisser la tarte prendre au frais. Le résultat est sucré, croquant sur les bords et fondant au cœur, exactement comme chez le pâtissier.

Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 1 rouleau pâte brisée
• 250 g pralines roses
• 25 cl crème fraîche liquide entière

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette et couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs.
2. Faites cuire la pâte brisée à blanc 15 minutes, retirez le papier et les légumes secs, puis prolongez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Laissez tiédir.
3. Concassez grossièrement les pralines roses au rouleau à pâtisserie, enfermées dans un torchon propre.
4. Versez la crème fraîche liquide entière dans une casserole, ajoutez les pralines roses concassées et portez à frémissement en remuant.
5. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
6. Versez la crème aux pralines sur le fond de tarte cuit et lissez la surface.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien avant de la découper.

Astuces et variantes

• Gardez une poignée de pralines entières pour décorer le dessus juste avant de servir.
• Si la crème reste trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes : elle doit napper épais la cuillère.
• Une pâte sablée maison fonctionne aussi, pour un fond plus friable.

Trois ingrédients, un peu de patience, et voilà un vrai morceau de patrimoine lyonnais sur votre table. Elle se garde deux jours au frais.