Pithiviers à la crème d’amande, le feuilleté d’autrefois

Bien avant de devenir la galette que l'on connaît, le pithiviers faisait la fierté de la petite ville du Loiret qui lui a donné son nom. Deux disques de pâte feuilletée, une généreuse crème d'amande parfumée au rhum, et ces rosaces dessinées à la pointe du couteau sur le dessus. Il se prépare en une demi-heure avec des ingrédients simples et sort du four gonflé, doré et brillant. Servi tiède, c'est le dessert d'autrefois qui fait toujours son effet.

Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 2 rouleaux pâte feuilletée
• 125 g poudre d'amande
• 100 g sucre en poudre
• 100 g beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe rhum
• 1 (pour dorer) jaune d'œuf

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème lisse.
2. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant, puis incorporez la poudre d'amande et le rhum : la crème d'amande est prête.
3. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson et étalez la crème d'amande au centre en laissant 3 cm de bord libre.
4. Humidifiez le bord avec un peu d'eau, couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts.
5. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau et badigeonnez tout le dessus. Dessinez des arcs en rosace du centre vers le bord à la pointe d'un couteau, sans percer la pâte, puis faites un petit trou au centre.
6. Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le pithiviers soit bien gonflé et d'un brun doré.
7. Laissez tiédir 15 minutes sur une grille avant de découper en parts.

Astuces et variantes

• Placez le pithiviers 20 minutes au réfrigérateur avant de le dorer : la pâte gonflera mieux.
• Remplacez le rhum par un peu d'extrait d'amande amère pour une version sans alcool.
• Pour un dessus brillant, badigeonnez-le d'un peu de sirop de sucre à la sortie du four.

Un grand classique du Centre-Val de Loire, simple à réussir et toujours impressionnant. Il se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.