Bien avant les crèmes en pot, il y avait les œufs au lait. Ce dessert de grand-mère ne demande que quatre ingrédients qu'on a presque toujours à la maison. Le lait infusé à la vanille, les œufs battus avec le sucre, une cuisson douce au bain-marie, et l'on obtient une crème lisse, légèrement dorée sur le dessus. Un dessert économique que les enfants adorent, tiède ou bien frais.
Portions: 6 · Préparation: 10 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 1 litre lait entier
- 6 œufs
- 120 g sucre
- 1 gousse de vanille
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C et faites chauffer une bouilloire d'eau pour le bain-marie.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait entier. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, sans faire mousser.
- Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant doucement.
- Répartissez la crème dans 6 ramequins posés dans un grand plat, puis versez l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Astuces et variantes
- Retirez l'écume à la cuillère avant d'enfourner pour un dessus bien lisse.
- Sans gousse, une cuillère à café d'extrait de vanille convient très bien.
- Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur, couverts d'un film.
Quatre ingrédients, un four doux et un peu de patience : les œufs au lait de grand-mère ont toujours autant de succès.
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