Quand les noix tombent des arbres en automne, mamie en faisait toujours cette tarte. Les cerneaux sont pris dans un caramel crémeux qui fond en bouche, sur une pâte bien dorée. Il faut peu de choses : une pâte brisée, des noix, du sucre, de la crème, un peu de beurre et de miel. Le résultat rappelle les tartes aux noix des boulangeries de campagne.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 200 g cerneaux de noix
- 150 g sucre en poudre
- 20 cl crème liquide entière
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et faites-la cuire à blanc 10 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, versez la crème liquide entière petit à petit en remuant (attention aux projections), puis ajoutez le beurre et le miel. Remettez 2 minutes sur feu doux pour obtenir un caramel lisse.
- Ajoutez les cerneaux de noix dans le caramel et mélangez pour bien les enrober.
- Versez la garniture sur le fond de tarte précuit et répartissez les noix de façon régulière.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le caramel bouillonne sur les bords et que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler : le caramel prend en refroidissant et la tarte se coupe proprement.
Astuces et variantes
- Faites légèrement griller les noix à sec à la poêle pour plus de goût.
- Une pincée de fleur de sel dans le caramel le rend encore plus gourmand.
- Elle se garde trois jours à température ambiante, sous une cloche.
Une tarte d'automne à l'ancienne, simple et généreuse. Servez-la avec un café ou une boule de glace vanille.
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