Le dimanche, quand il commence à faire froid, la grande marmite de poule au pot frémissait toute la matinée chez grand-mère. Une poule entière, des légumes d'hiver, un bouquet garni, et le temps fait le reste : la viande devient tendre et le bouillon, doré et parfumé, se boit en entrée. Un plat généreux et économique qui nourrit toute la famille.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 180 min
Ingrédients
- 1 (environ 2 kg) poule
- 6 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 2 branches céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 moyennes pommes de terre
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 4 litres eau
Étapes
- Placez la poule dans une grande marmite et couvrez-la avec l'eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez soigneusement la mousse grise qui remonte pendant 10 minutes.
- Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
- Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez frémir 1 h 30, sans jamais faire bouillir fort pour garder un bouillon clair.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, coupez-les en deux. Fendez les poireaux, lavez-les bien et ficelez-les en botte. Coupez le céleri en tronçons.
- Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri dans la marmite, puis laissez frémir encore 1 heure.
- Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les entières et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Sortez la poule, découpez-la et servez-la entourée des légumes. Filtrez le bouillon, goûtez-le, rectifiez l'assaisonnement et servez-le bien chaud en entrée.
Astuces et variantes
- Une poule est plus ferme qu'un poulet : comptez bien 3 heures. Avec un poulet fermier, 1 h 30 au total suffit.
- Servez avec des cornichons, de la moutarde et du gros sel, comme autrefois.
- Le bouillon restant se congèle très bien et sert ensuite pour une soupe de vermicelles ou un risotto.
Une marmite, trois heures de patience et un repas complet en deux services : c'est le plat du dimanche qui réchauffe toute la maison.
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