Sur les tables de fête d'autrefois, la marquise au chocolat avait toujours sa place. C'est un dessert d'une grande simplicité : du chocolat fondu au bain-marie, du beurre, des jaunes d'œufs et des blancs montés en neige, puis une nuit au réfrigérateur. Pas de four, pas de moule compliqué : un simple moule à cake chemisé de film suffit. Au démoulage, on obtient un pavé brillant que l'on poudre de cacao, et chaque tranche, nette et fondante, fait son petit effet. Une recette de grand-mère qui se prépare la veille et laisse tout le temps de profiter des invités.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 150 g (mou) beurre doux
- 80 g sucre glace
- 4 œufs extra-frais
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre non sucré
- 1 pincée sel fin
Étapes
- Chemisez un moule à cake de 24 cm de film alimentaire, en laissant dépasser largement les bords pour démouler facilement.
- Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, environ 5 minutes, en remuant. Laissez tiédir hors du feu.
- Séparez les blancs des jaunes des œufs extra-frais. Dans un saladier, travaillez le beurre doux mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les jaunes un à un dans la crème au beurre, puis incorporez le chocolat tiédi en mélangeant bien.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin.
- Incorporez les blancs au mélange chocolaté en trois fois, délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Versez dans le moule, lissez, couvrez avec le film qui dépasse et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez sur un plat de service, retirez le film, saupoudrez de cacao en poudre non sucré et coupez en tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
Astuces et variantes
- Utilisez des œufs très frais, conservés au froid, car ils ne sont pas cuits ; servez la marquise dans les 48 heures.
- Servez chaque tranche avec une crème anglaise bien froide, comme le faisaient nos grands-mères.
- Pour une version plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu.
Un moule à cake, une nuit au frais, et vous servez un entremets de grand-mère digne d'une pâtisserie. Gardez la recette pour les repas de fête.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.