Steak au poivre, sauce crème de bistrot, prêt en 15 minutes

Le steak au poivre, c'est le plat de bistrot qu'on croit réservé au restaurant, alors qu'il tient en une poêle et un quart d'heure. La croûte de poivre concassé grille au contact de la viande, puis on déglace avec un trait de cognac et un peu de crème : la sauce se fait avec les sucs de cuisson, en deux minutes. Avec des frites ou une salade verte, c'est un dîner de fête un soir de semaine.

Portions: 2 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min

Ingrédients

• 2 de 180 g environ, 2 cm d'épaisseur steaks (faux-filet ou rumsteck)
• 2 cuillères à soupe poivre noir en grains
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• 3 cl cognac
• 15 cl crème fraîche épaisse
• selon votre goût sel

Étapes

1. Sortez les steaks du réfrigérateur pendant que vous préparez le poivre. Concassez grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou sous le fond d'une casserole.
2. Pressez les deux faces des steaks dans le poivre concassé pour qu'il adhère bien. Ne salez pas encore.
3. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Quand le beurre mousse, saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 minutes par face pour à point.
4. Salez, puis réservez les steaks sur une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
5. Baissez le feu, retirez la poêle du feu et versez le cognac dans les sucs. Remettez sur feu moyen et laissez réduire 30 secondes en grattant le fond à la spatule.
6. Ajoutez la crème fraîche et le reste du beurre, mélangez et laissez épaissir 2 minutes. Goûtez et rectifiez le sel.
7. Remettez les steaks et leur jus dans la poêle, nappez-les de sauce et servez aussitôt.

Astuces et variantes

• Retirez toujours la poêle du feu avant de verser le cognac : sur feu vif, il peut s'enflammer d'un coup.
• Sans cognac, déglacez avec 3 cl de bouillon de bœuf : la sauce sera moins parfumée mais tout aussi onctueuse.
• Pour une version plus douce, mélangez poivre noir et poivre vert en saumure égoutté.
• Accompagnement de bistrot : des frites, une purée maison ou des haricots verts au beurre.

Une poêle, quinze minutes et la sauce crème au poivre comme au bistrot : gardez cette recette pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans y passer la soirée.