En novembre, les coings parfument toute la cuisine. Durs et âpres crus, ils deviennent, après une longue cuisson avec du sucre, cette pâte de fruit ambrée que nos grands-mères coupaient en carrés pour les fêtes. La recette d'autrefois ne demande que trois ingrédients : des coings, du sucre et un citron. Le fruit contient assez de pectine pour prendre tout seul, sans gélifiant. Il faut juste un peu de patience devant la casserole, et le résultat se garde des semaines.
Portions: 12 · Préparation: 30 min · Cuisson: 90 min
Ingrédients
- 1,5 kg coings
- environ 1 kg (le même poids que la purée) sucre en poudre
- 1 (jus) citron
Étapes
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, rincez-les, puis coupez-les en quartiers sans les éplucher. Retirez le cœur et les pépins.
- Mettez les quartiers dans une grande casserole, couvrez d'eau et faites cuire 30 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égouttez les coings et mixez-les en purée fine. Pesez la purée et pesez le même poids de sucre en poudre.
- Remettez la purée dans la casserole avec le sucre et le jus du citron. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant très souvent avec une cuillère en bois, car la pâte fait des bulles et éclabousse.
- La pâte est prête quand elle prend une couleur ambrée, devient très épaisse et se décolle des parois en laissant une trace nette au fond.
- Versez-la dans un plat tapissé de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur, lissez, puis laissez sécher 24 à 48 heures à l'air libre, couverte d'un torchon propre.
- Démoulez, coupez en carrés et roulez-les éventuellement dans un peu de sucre en poudre.
Astuces et variantes
- Protégez votre main avec un gant de cuisine pendant la cuisson : la pâte très chaude projette des éclaboussures brûlantes.
- Gardez l'eau de cuisson des coings : avec du sucre, elle donne une gelée de coing.
- Conservez les carrés dans une boîte en fer entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs semaines.
- Délicieuse avec un morceau de fromage de brebis ou de comté.
Trois ingrédients, un après-midi d'automne et une boîte pleine de douceurs ambrées : la pâte de coing de grand-mère se partage et s'offre volontiers.
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