La joue de porc est un morceau bon marché qui devient très tendre et fondant quand on lui laisse le temps. En Normandie, on la fait mijoter doucement dans le cidre brut, avec des oignons et des carottes, et les pommes de terre cuisent dans la même sauce pendant la dernière heure. Résultat : un plat complet, une seule cocotte à laver, et une viande qui se coupe à la cuillère dans une sauce brillante légèrement sucrée.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 150 min
Ingrédients
- 1 kg (8 à 10 joues) joues de porc
- 50 cl cidre brut
- 800 g (à chair ferme) pommes de terre
- 2 oignons
- 3 carottes
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 branches thym
- 1 feuille laurier
- quelques brins persil
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Retirez l'excès de gras et la membrane des joues de porc, puis salez et poivrez-les.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites dorer les joues de porc 3 minutes de chaque côté, en deux fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles 5 minutes à feu moyen.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez le cidre brut en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Remettez les joues dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, en les enfonçant dans la sauce. Ajoutez un peu d'eau si elles ne sont pas à moitié couvertes. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu'à ce que la viande se défasse à la cuillère et que les pommes de terre soient tendres.
- Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché avant de servir dans la cocotte.
Astuces et variantes
- Ajoutez 2 pommes acidulées en quartiers 20 minutes avant la fin pour une version encore plus normande.
- Une cuillère de crème fraîche épaisse ajoutée hors du feu rend la sauce plus onctueuse.
- Comme tous les mijotés, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Les joues de porc se commandent chez le boucher ; à défaut, de l'échine en gros cubes convient.
Un morceau modeste, du cidre et du temps : c'est tout l'art des plats de grand-mère. Posez la cocotte au milieu de la table et laissez chacun se servir.
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