Dans le Nord, on ne dit pas endive mais chicon, et l'hiver on le cuisine de toutes les façons. Cette tarte est un classique des familles : les chicons sont d'abord fondus doucement au beurre avec une pincée de sucre pour adoucir leur amertume, puis ils rejoignent le jambon blanc dans une crème aux œufs bien gratinée. Le dessus dore, la garniture reste fondante et la pâte croustille. Avec une salade verte, c'est un repas complet qui met tout le monde d'accord.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 4 (environ 600 g) chicons
- 4 tranches jambon blanc
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 80 g gruyère râpé
- 20 g beurre
- 1 pincée sucre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte de 28 cm avec la pâte brisée, piquez le fond et réservez au frais.
- Retirez le petit cône amer à la base des chicons, puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les chicons et la pincée de sucre, puis laissez-les fondre 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Égouttez-les.
- Coupez le jambon blanc en fines lanières régulières.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, la moitié du gruyère râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Répartissez les chicons et le jambon sur le fond de tarte, versez la crème aux œufs par-dessus et parsemez du reste de gruyère.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Égouttez bien les chicons après cuisson : ils rendent de l'eau qui ramollirait la pâte.
- Remplacez le gruyère par du maroilles en lamelles pour une version encore plus nordiste.
- La tarte se réchauffe très bien 10 minutes au four le lendemain.
Des chicons fondants, du jambon et un dessus gratiné : la tarte du Nord à l'ancienne, simple et généreuse, qui réchauffe les soirs d'hiver.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.