En Ardèche, la crique est la galette de pommes de terre des fermes : des pommes de terre râpées crues, un peu d'œuf, d'ail et de persil, et une poêle bien chaude. Rien d'autre, pas de farine dans la vraie version. Le dessous devient doré et croustillant, le cœur reste moelleux. Elle se mange avec une salade verte, une tranche de jambon cru ou simplement telle quelle, et coûte presque rien.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 2 œufs
- 2 gousses ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous.
- Pressez les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau : c'est ce qui rend la crique croustillante.
- Hachez finement l'ail et le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les œufs battus, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Versez la préparation, tassez-la avec une spatule et laissez dorer 12 minutes à feu moyen.
- Retournez la crique à l'aide d'une assiette, puis faites cuire l'autre face 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Pour des criques individuelles, faites de petits tas d'une cuillère à soupe et cuisez-les 4 minutes de chaque côté.
- Ne râpez les pommes de terre qu'au dernier moment pour qu'elles ne noircissent pas.
- Une salade de mesclun à l'huile de noix l'accompagne parfaitement.
La crique, c'est la cuisine de ferme ardéchoise dans toute sa simplicité : des pommes de terre, une poêle, et tout le monde à table.
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