Mogettes de Vendée au jambon, la vraie recette d’autrefois

En Vendée, les mogettes, ces haricots blancs ronds et fondants, sont le plat du dimanche et des fêtes de village. On les fait tremper la veille, puis elles mijotent tout doucement avec un oignon piqué de clou de girofle, une carotte et un bouquet garni. On les sert bien beurrées, avec une tranche épaisse de jambon de Vendée dorée à la poêle et une tartine de pain grillé frotté à l'ail. Un plat simple, nourrissant et pas cher.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 120 min

Ingrédients

• 500 g mogettes (haricots blancs secs)
• 6 tranches épaisses jambon de Vendée
• 1 oignon
• 2 clou de girofle
• 1 carotte
• 2 gousses ail
• 1 bouquet garni
• 50 g beurre demi-sel
• 6 tranches pain de campagne
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. La veille, mettez les mogettes à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les.
2. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, épluchez la carotte et coupez-la en tronçons.
3. Mettez les mogettes dans une grande cocotte, couvrez largement d'eau froide, ajoutez l'oignon, la carotte, 1 gousse d'ail et le bouquet garni.
4. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1 h 45 à 2 h. Salez seulement en fin de cuisson pour que les haricots restent fondants.
5. Égouttez les mogettes en gardant un peu de bouillon, retirez l'oignon et le bouquet garni, puis ajoutez le beurre demi-sel, poivrez et mélangez avec une louche de bouillon.
6. Faites dorer les tranches de jambon de Vendée 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
7. Faites griller le pain de campagne et frottez-le avec la seconde gousse d'ail. Servez les mogettes chaudes avec le jambon et les tartines.

Astuces et variantes

• Ne salez jamais l'eau au début : le sel durcit la peau des haricots.
• Les mogettes fraîches de septembre n'ont pas besoin de trempage et cuisent en 45 minutes.
• Les restes se réchauffent très bien le lendemain, avec un peu de bouillon.

Le vrai plat de Vendée, celui des grands-mères et des tablées de famille, simple et réconfortant.