Chez ma grand-mère, les profiteroles étaient le dessert des grands dimanches. Pas de robot pâtissier : une casserole, une cuillère en bois et un peu d'huile de coude suffisent pour réussir la pâte à choux. Les choux gonflent au four, on les garnit de glace à la vanille, et la sauce au chocolat chaud nappe le tout à table. Le contraste chaud-froid fait toujours son petit effet.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 12,5 cl eau
- 12,5 cl lait
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café sucre
- 1 litre glace à la vanille
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 20 cl crème liquide
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, 80 g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement à la cuillère en bois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Versez la pâte dans un saladier, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un à la cuillère en bois, en battant bien entre chaque œuf : la pâte doit être lisse et brillante.
- Formez une vingtaine de petits tas avec deux cuillères sur la plaque, en les espaçant. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.
- Pour la sauce, faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat noir pâtissier cassé en morceaux, attendez 1 minute puis mélangez avec les 20 g de beurre restants jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Au moment de servir, coupez les choux en deux, garnissez-les d'une boule de glace à la vanille, refermez et nappez de sauce au chocolat chaud.
Astuces et variantes
- N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson des choux, sinon ils retombent.
- Les choux cuits se congèlent : passez-les 5 minutes au four à 180 °C pour les rendre croustillants.
- Gardez la sauce au chaud au bain-marie et servez-la en petit pot sur la table.
Des choux maison, de la glace et un chocolat chaud qui coule : le dessert de dimanche qui rappelle la cuisine de grand-mère.
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