Pain de Gênes de grand-mère aux amandes, sans levure

Le pain de Gênes, c'est le gâteau qu'on trouvait sur la table de grand-mère le dimanche, sous une cloche en verre. Pas de crème, pas de glaçage : juste beaucoup d'amandes, des œufs et du beurre. Tout son moelleux tient dans un geste simple : battre longuement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C'est cet air emprisonné qui le fait gonfler, sans aucune levure. Il se garde plusieurs jours et devient même meilleur le lendemain, quand les amandes ont bien parfumé toute la mie.

Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 150 g poudre d'amandes
• 120 g sucre
• 4 œufs
• 90 g (+ 10 g pour le moule) beurre
• 40 g farine
• 30 g amandes effilées
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• 1 pincée sel

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm, puis répartissez les amandes effilées au fond pour qu'elles collent au beurre.
2. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 8 à 10 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
5. Versez le beurre fondu tiède en filet en soulevant la pâte à la spatule, juste le temps de l'incorporer.
6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche.
7. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille pour que les amandes effilées se retrouvent sur le dessus, puis saupoudrez de sucre glace une fois froid.

Astuces et variantes

• Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère avec le beurre fondu pour un parfum plus marqué.
• Conservé dans une boîte en fer ou sous une cloche, il reste moelleux 4 à 5 jours.
• Servez-le avec une compote de pommes, une crème anglaise ou simplement un café.

Peu d'ingrédients, pas de levure et un moelleux qui tient plusieurs jours : le pain de Gênes de grand-mère mérite de revenir sur vos tables du dimanche.