Dans le Sud-Ouest, des Landes au Béarn en passant par le Gers, le millas est le dessert des fermes d'autrefois. On le faisait avec ce qu'on avait sous la main : de la farine de maïs, le lait de la vache, les œufs du poulailler. Le geste de grand-mère, c'est de cuire d'abord la farine de maïs dans le lait chaud, comme une bouillie, avant d'ajouter les œufs : le millas devient alors dense et fondant, entre le gâteau et le flan. Un trait de rhum et un zeste de citron le parfument. On le sert tiède ou froid, coupé en parts, et le lendemain certains le font même dorer à la poêle.
Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 1 litre lait entier
- 150 g farine de maïs fine
- 150 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g beurre
- 3 cl rhum ambré
- 1 (le zeste) citron non traité
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond ou carré d'environ 24 cm avec un peu du beurre.
- Faites chauffer le lait entier avec le reste du beurre et le zeste râpé du citron jusqu'à frémissement.
- Versez la farine de maïs fine en pluie dans le lait chaud en fouettant sans arrêt, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant : la préparation épaissit comme une bouillie.
- Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre et laissez tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Battez les œufs en omelette, puis incorporez-les un à un à la bouillie tiède avec le rhum ambré, en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Versez dans le moule et enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une lame en ressorte presque sèche.
- Laissez refroidir dans le moule avant de couper en parts. Servez tiède ou froid.
Astuces et variantes
- Prenez de la farine de maïs fine (pas de la polenta grossière) pour un millas bien lisse.
- Le lendemain, faites dorer des tranches de millas dans une poêle beurrée et saupoudrez de sucre, comme on le fait dans les Landes.
- Vous pouvez remplacer le rhum par une cuillerée d'eau de fleur d'oranger.
Un dessert de ferme, simple et généreux, qui sent bon le Sud-Ouest. Une casserole, un moule, et le millas de grand-mère est sur la table.
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