Riz à l’impératrice en verrines, le dessert de grand-mère

Le riz à l'impératrice, c'est le grand classique des pâtisseries d'autrefois, celui que nos grands-mères servaient moulé en couronne pour les repas de fête. Ici, on le sert en verrines : plus simple, pas de démoulage, et chacun a sa part. Un riz au lait vanillé bien crémeux, une crème fouettée pour l'alléger, des fruits confits macérés et un trait de coulis de fraise sur le dessus.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 35 min

Ingrédients

• 100 g riz rond
• 75 cl lait entier
• 80 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 80 g, en dés fruits confits
• 2 cuillères à soupe rhum ambré
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl, bien froide crème liquide entière
• 10 cl coulis de fraise

Étapes

1. Faites macérer les fruits confits dans le rhum ambré pendant la préparation du riz.
2. Rincez le riz rond, plongez-le 2 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-le.
3. Portez le lait entier à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le riz et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu très doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux.
4. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
5. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez bien puis laissez tiédir.
6. Fouettez la crème liquide entière en chantilly souple. Incorporez-la délicatement au riz tiède avec les fruits confits égouttés.
7. Répartissez dans 6 verrines et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, nappez d'une fine couche de coulis de fraise.

Astuces et variantes

• Le riz doit être juste tiède quand vous ajoutez la chantilly, sinon elle retombe.
• Pour les enfants, remplacez le rhum par du jus d'orange.
• Une cerise confite sur chaque verrine rappelle la version de pâtisserie.

Crémeux, vanillé et plein de souvenirs : le riz à l'impératrice retrouve sa place à table, en version verrine facile à servir.