On pense toujours au potiron en soupe ou en gratin, mais nos grands-mères en faisaient aussi une tarte sucrée à la saison des courges. La purée de potiron, mélangée à des œufs, de la crème et de la cannelle, cuit en une crème douce et fondante sur une pâte brisée bien croustillante. C'est une tarte simple, économique, qui sent bon la cuisine d'automne dès qu'elle sort du four.
Portions: 8 · Préparation: 25 min · Cuisson: 65 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 700 g (pelé et épépiné) potiron
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche liquide
- 2 cuillères à café cannelle
- 1 pincée sel
Étapes
- Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez-le bien puis écrasez-le en purée et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le sel.
- Ajoutez la purée de potiron puis la crème fraîche liquide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- Versez la crème sur la pâte précuite.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise au centre et légèrement dorée.
- Laissez refroidir avant de servir, tiède ou froide.
Astuces et variantes
- Égouttez bien le potiron après cuisson : trop d'eau rendrait la tarte détrempée.
- Ajoutez une pointe de muscade ou de gingembre en poudre pour un parfum de pain d'épices.
- Le potimarron convient aussi, il donne une crème plus dense et un goût de châtaigne.
Une part de tarte au potiron avec une tasse de thé, et c'est tout l'automne de grand-mère qui revient.
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