Bœuf braisé aux marrons de grand-mère, tout en une cocotte

En novembre, quand les marrons arrivent, grand-mère sortait sa cocotte en fonte pour ce bœuf braisé. Ici, pas de vin : un bon bouillon de bœuf, une cuillerée de concentré de tomate et une longue cuisson douce suffisent à donner une sauce brune et parfumée. Le paleron devient tendre à la cuillère, les carottes fondent et les marrons, ajoutés en fin de cuisson, restent entiers et prennent le goût de la sauce. Tout se fait dans la même cocotte, de la viande saisie jusqu'au service : un plat complet de dimanche qui ne demande presque aucune surveillance.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 165 min

Ingrédients

• 1,2 kg coupé en gros cubes paleron de bœuf
• 400 g (sous vide ou en bocal) marrons cuits
• 4 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses ail
• 2 cuillères à soupe farine
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 75 cl bouillon de bœuf
• 1 (thym, laurier, persil) bouquet garni
• 2 cuillères à soupe huile
• 20 g beurre
• quelques brins persil
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Sortez le paleron de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant, épongez les cubes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons, émincez les oignons et écrasez l'ail.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites bien dorer les cubes de paleron de bœuf en deux ou trois fois sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
4. Baissez le feu, mettez les oignons dans la cocotte et laissez-les fondre 5 minutes en grattant les sucs du fond, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute.
5. Remettez la viande et son jus dans la cocotte, saupoudrez de farine et remuez 2 minutes pour bien enrober les morceaux.
6. Versez le bouillon de bœuf chaud à hauteur, ajoutez les carottes et le bouquet garni, puis portez à frémissement.
7. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps : la sauce doit à peine frémir.
8. Pendant ce temps, faites rissoler les marrons cuits 5 minutes à la poêle dans le beurre, pour qu'ils dorent légèrement.
9. Ajoutez les marrons dans la cocotte, mélangez doucement et poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère.
10. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez le sel et le poivre, puis parsemez de persil ciselé et servez dans la cocotte.

Astuces et variantes

• Comme tous les braisés, il est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain : préparez-le la veille.
• La joue de bœuf ou le gîte remplacent très bien le paleron, avec le même temps de cuisson.
• Pour une sauce plus douce, ajoutez avec le bouillon un trait de jus de pomme ou une cuillerée de vinaigre de cidre.
• Si la sauce est trop liquide à la fin, laissez la cocotte découverte 10 minutes à feu moyen.

Une seule cocotte, des marrons de saison et une sauce brune comme autrefois : ce bœuf braisé de grand-mère réchauffe toute la tablée les dimanches de novembre.