Le chocolat liégeois, c'est le dessert des terrasses de brasserie : une crème au chocolat bien onctueuse, un grand nuage de chantilly et quelques copeaux de chocolat sur le dessus. À la maison, il ne demande que 15 minutes de préparation, sans œufs et sans four : la crème épaissit en 5 minutes dans la casserole, et la chantilly se fouette pendant qu'elle refroidit. Il faut simplement compter une heure au réfrigérateur avant de servir, pour que la crème soit bien fraîche.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 120 g chocolat noir pâtissier
- 40 g sucre
- 30 g fécule de maïs
- 20 cl crème liquide entière très froide
- 20 g sucre glace
- 1 cuillère à café cacao en poudre
Étapes
- Mettez un saladier et la crème liquide entière très froide au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème au chocolat.
- Dans une casserole hors du feu, délayez la fécule de maïs et le sucre dans un petit verre de lait entier froid, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez le reste du lait et 100 g de chocolat noir pâtissier cassé en morceaux. Gardez les 20 g restants pour les copeaux.
- Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes environ : le chocolat fond, puis la crème épaissit et nappe la cuillère dès les premiers frémissements.
- Répartissez aussitôt la crème au chocolat dans 4 verres et laissez-la tiédir.
- Pendant ce temps, fouettez la crème liquide dans le saladier froid ; quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pointes fermes.
- Placez les verres 1 heure au réfrigérateur, puis couvrez de chantilly à la poche ou à la cuillère, râpez dessus le chocolat restant en copeaux et saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Astuces et variantes
- Pour une chantilly qui tient, la crème doit contenir au moins 30 % de matières grasses et sortir du réfrigérateur au dernier moment.
- Posez un film directement au contact de la crème au chocolat si vous la préparez la veille : il ne se formera pas de peau.
- Pour un café liégeois, remplacez la crème au chocolat par une crème au café préparée de la même façon avec du lait parfumé au café soluble.
- Ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait pour une crème plus parfumée.
Un dessert de brasserie en 15 minutes de préparation, à sortir du réfrigérateur au moment du café : la chantilly maison fait toute la différence.
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