En Provence, la fougasse se partage à l'apéritif ou avec une salade, encore tiède. Bonne nouvelle : pas besoin de pétrir ni de robot. On mélange la pâte à la cuillère en bois en deux minutes, on la laisse lever environ 2 heures à température ambiante, et c'est le temps qui fait le travail des bras. La pâte, très hydratée, donne une mie bien alvéolée et une croûte fine qui craque, avec des olives noires et des herbes de Provence dans chaque bouchée.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 500 g farine T55
- 1 sachet (5,5 g) levure boulangère sèche
- 37 cl eau tiède
- 1 cuillère à café rase sel fin
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- 120 g olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 1 pincée fleur de sel
Étapes
- Délayez la levure boulangère sèche dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, le sel fin et les herbes de Provence.
- Versez l'eau à la levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez à la cuillère en bois 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte est collante, c'est normal : ne la pétrissez pas.
- Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles, ajoutez-les et mélangez encore quelques secondes pour les répartir.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et se couvre de bulles.
- Préchauffez le four à 230 °C. Huilez une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, versez la pâte dessus et étalez-la du bout des doigts huilés en un ovale d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Avec un couteau, faites 6 à 8 entailles en épi, en traversant la pâte, puis écartez-les avec les doigts pour bien ouvrir les jours.
- Arrosez du reste d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille.
Astuces et variantes
- Remplacez la moitié des olives noires par des olives vertes, ou ajoutez des tomates séchées égouttées.
- Préparez la pâte le matin et laissez-la lever au réfrigérateur toute la journée : la fougasse sera encore plus parfumée.
- Pour une fougasse au fromage, parsemez 80 g de comté râpé juste avant d'enfourner.
- Elle se congèle très bien : réchauffez-la 5 minutes au four à 180 °C.
Croustillante dehors, moelleuse dedans et sans une minute de pétrissage : cette fougasse aux olives sent bon la Provence dès qu'elle sort du four.
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