Gratin de blettes de grand-mère, fondant sous sa béchamel

Chez nos grands-mères, les blettes du jardin finissaient presque toujours en gratin. On utilise tout : les côtes blanches, coupées en tronçons et cuites jusqu'à être tendres, et les feuilles vertes, juste fondues. Le tout est nappé d'une béchamel maison bien onctueuse, couvert de gruyère et passé au four jusqu'à ce que le dessus dore et fasse des bulles. Un plat simple et économique, parfait à côté d'une viande ou seul avec du pain.

Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 40 min

Ingrédients

• 1 kg (1 belle botte) blettes
• 50 g beurre
• 40 g farine
• 50 cl lait
• 100 g gruyère râpé
• 1 gousse ail
• 1 pincée noix de muscade
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Lavez les blettes. Séparez les côtes blanches des feuilles vertes, retirez les fils des côtes avec un couteau et coupez-les en tronçons de 3 cm. Émincez grossièrement les feuilles.
2. Faites cuire les côtes 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les feuilles pour les 2 dernières minutes, puis égouttez très soigneusement en pressant les feuilles.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le avec 10 g de beurre.
4. Pour la béchamel, faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
5. Hors du feu, mélangez la moitié du gruyère râpé dans la béchamel.
6. Répartissez les blettes dans le plat, nappez-les de béchamel et parsemez le reste de gruyère râpé sur toute la surface.
7. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces et variantes

• Égouttez bien les blettes : c'est le geste qui évite un gratin qui rend de l'eau.
• Pour un plat complet, ajoutez deux œufs durs coupés en quartiers entre les blettes avant de napper.
• Le gratin se prépare à l'avance et se réchauffe 15 minutes au four à 180 °C.

Un légume oublié, une béchamel et un peu de fromage : c'est tout le charme des gratins de grand-mère. Même ceux qui boudent les blettes en redemandent.