En Corse, on trouve des canistrelli dans toutes les boulangeries et dans toutes les boîtes en fer des grands-mères. Ce sont des biscuits secs, coupés en losanges, croquants dehors et sablés dedans, faits pour être trempés dans le café. Ici, c'est une version au citron, sans vin : le jus et le zeste remplacent le liquide habituel et parfument toute la pâte. Cinq ingrédients du placard suffisent pour en remplir une grande boîte.
Portions: 10 · Préparation: 20 min · Cuisson: 25 min
Ingrédients
- 500 g farine
- 200 g sucre
- 15 cl huile d'olive
- 1 sachet (11 g) levure chimique
- 3 citrons non traités
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
- Râpez finement le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir environ 15 cl de jus.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, 170 g de sucre et le zeste des citrons.
- Creusez un puits, versez l'huile d'olive et le jus des citrons, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
- Étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur directement sur la plaque, saupoudrez du reste de sucre et coupez-la en losanges au couteau.
- Écartez un peu les losanges et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient blonds et dorés dessous.
- Laissez refroidir complètement sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Si la pâte colle, ajoutez une cuillère de farine ; si elle s'effrite, une cuillère d'eau.
- Remplacez une partie du zeste par des graines d'anis pour la version la plus répandue en Corse.
- Ils se gardent deux semaines dans une boîte en fer bien fermée.
Une boîte de canistrelli sur la table, un café chaud, et c'est un petit goût de Corse qui revient à chaque goûter.
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