Le potage Crécy, c'est la soupe de carottes à l'ancienne, du nom de Crécy-la-Chapelle, en Seine-et-Marne, autrefois réputée pour ses carottes. Grand-mère la faisait avec ce qu'il y avait au jardin : des carottes, une pomme de terre pour le velouté, un oignon fondu au beurre et un trait de crème au moment de servir. Pour 4 personnes, elle revient à quelques euros à peine, et la pomme de terre suffit à la rendre onctueuse sans ajouter de farine. Cette version se fait au bouillon de volaille, sans lardons et sans vin.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 800 g carottes
- 1 grosse (200 g) pomme de terre
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 1 litre bouillon de volaille
- 1 pincée sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- quelques brins persil plat
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en rondelles fines. Épluchez et émincez l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes sans qu'il colore.
- Ajoutez les carottes et la pincée de sucre en poudre, mélangez et laissez étuver 5 minutes à couvert : c'est ce qui donne au potage son goût doux.
- Ajoutez la pomme de terre, versez le bouillon de volaille chaud, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent sous la fourchette.
- Mixez longuement jusqu'à obtenir un potage bien lisse. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
- Goûtez et rectifiez le sel. Servez bien chaud avec une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de persil plat ciselé.
Astuces et variantes
- Pas de bouillon de volaille : un bouillon de légumes ou simplement de l'eau salée fonctionne très bien.
- À l'ancienne, on servait le potage Crécy avec des petits croûtons de pain dorés au beurre.
- Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de cumin ou le zeste d'une demi-orange en fin de cuisson.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, sans la crème.
Doux, velouté et économique, le potage Crécy est la soupe d'automne qu'on refait toute la saison. Les enfants l'adorent pour sa couleur et sa douceur.
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