Le sabayon, c'est ce dessert de brasserie qu'on voit dorer sous la salamandre : une crème légère comme une mousse, nappée sur des fruits et caramélisée en surface. Notre version est sans alcool : le jus d'orange fraîchement pressé remplace le traditionnel, et il se marie parfaitement avec les fruits d'hiver. Il suffit de jaunes d'œufs, de sucre et d'un fouet, et tout est prêt en 15 minutes, gril compris. Servez-le tout de suite, tant qu'il est tiède et mousseux.
Portions: 4 · Préparation: 8 min · Cuisson: 7 min
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 2 (10 cl de jus et le zeste d'une orange) oranges
- 2 poires bien mûres
- 3 clémentines
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Étapes
- Allumez le gril du four à 250 °C. Prélevez le zeste d'une des oranges, puis pressez les 2 oranges pour obtenir 10 cl de jus.
- Pelez les poires bien mûres, coupez-les en fines lamelles. Épluchez les clémentines et séparez-les en quartiers. Répartissez les fruits dans 4 plats à gratin individuels ou un grand plat allant au four.
- Faites frémir 3 cm d'eau dans une casserole. Dans un saladier qui tient au-dessus sans toucher l'eau, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus d'orange et le zeste, posez le saladier sur la casserole et fouettez sans arrêt 5 à 6 minutes à feu doux : la crème triple de volume, devient mousseuse et laisse un ruban quand on soulève le fouet. Elle ne doit jamais bouillir.
- Nappez aussitôt les fruits de sabayon, saupoudrez de sucre glace et glissez sous le gril 1 à 2 minutes, porte entrouverte, en surveillant : le dessus doit juste dorer.
- Servez immédiatement, tiède.
Astuces et variantes
- Un batteur électrique à vitesse moyenne fait le travail du fouet en 4 minutes.
- Si le sabayon commence à grainer, retirez le saladier du bain-marie et fouettez énergiquement hors du feu.
- Les fruits rouges surgelés décongelés, les pommes poêlées ou des quartiers de pamplemousse remplacent très bien les poires et les clémentines.
- Sans gril, servez le sabayon tel quel, mousseux, sur les fruits : il est tout aussi bon.
Un dessert de brasserie en 15 minutes, avec des œufs, du sucre et des oranges : de quoi finir un repas d'hiver en beauté.
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